鮨の桐の想い
- concept -
お鮨で至高のひと時を
「感動の鮨体験を人々に届けたい」―――
店主 野桐は、そんな想いで「鮨の桐」を創業しました。
新鮮な魚を使って出したら美味いのは当たり前。
「鮨の桐」では、江戸前鮨の伝統技法と他業態の調理法を掛け合わせることで鮨の美味さを最大限まで引き出します。
至高の鮨体験を心ゆくまでご堪能ください。
鮨の桐のトピックス
topics 2023/04/28
Japan Brand Collectionに掲載されました。
topics 2023/04/27更新
なに!?12時間の仕込み？営業3時間だって！！全国からお客が殺到の人気店の裏側公開！
日本のお寿司屋さんを紹介する大人気Youtube番組「鮨・寿司専門」チャンネルに掲載されました。
全国の名店に並んで掲載されています。ぜひご覧ください。
鮨・寿司専門さんのチャンネルはこちら
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鮨の桐のこだわり
about us
厳選した全国の
素材を使用
大分県の漁場は海流や水温が異なる県北・別府湾・県南に分かれており、非常に豊富で新鮮な魚が獲れるのが特徴です。鮨の桐はその恵まれた地理を生かした地元食材と全国の良質な魚を仕入れ、最も美味しい状態でお客様に提供いたします。
美味さを求めた
「モダン江戸前鮨」という形
鮨の桐で味わう、“モダン江戸前鮨”。美味さを追い求めた結果行き着いた、伝統的で新しい鮨をご賞味ください。
こだわりぬいた空間で
感動の鮨体験を
五感を通して、感動を提供したい。そんな想いから、鮨の桐では空間や調度品一つひとつにこだわっています。
写真は一例
鮨コース
当店では3種類のおまかせコースをご用意しております。
各コースの内容、ご提供する順序は店主がその日市場から仕入れた食材や季節などにより毎日変化いたします。
お鮨とお料理やおつまみをバランス良く同時にお楽しみいただけるようにお鮨とお料理が交互に提供されます。
右記は「とある営業日」のコース内容一例です。
※お持ち帰り、巻物希望の方はご相談ください。
お品書き
| コース [高麗] | お通し 前菜 椀物 鮨 強肴 香の物 甘味 
※とある日のメニュー例です。クリックすると拡大表示できます。 |
|---|---|
| コース [音羽] | お通し 前菜 椀物 鮨 強肴 香の物 甘味 
※とある日のメニュー例です。クリックすると拡大表示できます。 |
| コース [成田] | お通し 前菜 椀物 鮨 強肴 香の物 甘味 
※とある日のメニュー例です。クリックすると拡大表示できます。 |
要予約
ドリンク
店主より厳選されたこだわりのドリンクメニューです。
お食事のお供にご堪能ください。
ドリンクメニュー
| 日本酒 | 手取川 1,200円/澤屋まつもと 1,200円/乾伸一 特別純米辛口 1,200円/花⾢ 1,200円/ 田中六十五 1,200円 ※その他おすすめ多種あります。 |
|---|---|
| 白ワイン | ミュスカデ セヴール エメーヌ・シュルリー 7,300円/マコン・ヴィラージュ 8,200円/ シャブリ・ラピエレレ2019 9,400円/ソーミュール・ブラン 9,400円/ ムルソー・レ ナルヴオー 23,400円 |
| 赤ワイン | ジュヴレシャンベルタン・ヴィエイユヴィーニュ 19,300円/安⼼院樽熟成2018 9,200円 |
|---|---|
| シャンパン・スパークリング | モエ・シャンドン ハーフボトル 9,400円/テタンジェブリュット・レゼル 10,400円/クリスチャン・エチエンヌ 10,400円/アンリジロー エスプリ・ナチュール 19,200円 |
| ソフトドリンク | ノンアルコールビール 550円/ジンジャーエール 550円/オレンジジュース 550円/⿊烏⿓茶 550円/炭酸⽔ 550円/ミネラルウオーター 330円 |
|---|
要予約
鮨出張ケイタリング
事前にご予約いただいたお客様のご自宅や職場などに訪問して、職人が直接目の前でお寿司を握って差し上げ、ご提供するサービスです。
お電話またはメールでご予約下さい。
お品書き
| 出張コース 店主お任せのコースのみ | お一人様 18,000円~38,000円 |
|---|
※鮨出張ケイタリングはお電話、メールのみのご予約相談をお願いしております。
伝統と創作が織りなす、
最上級のもてなしの時間
店主挨拶
head chef
「感動の鮨体験を多くの人に伝えたい」
そんな想いから、「鮨の桐」は生まれました。
新鮮な魚を切って出すだけでは、お客様に感動していただくことはできません。
私は考えた末、江戸前鮨に他業種の技法を融合させた“モダン江戸前鮨”を提供することを決めました。
25年間の鮨職人キャリアで得た確かな技術と知識。
それに大分の最高の素材を組み合わせて生み出されるのが「鮨の桐」の鮨の味です。
当店の3種のおまかせコースは、素材の味を最も引き出せるような状態でお出しいたします。
こだわったのは料理の味だけではありません。
店内においても、すべての色・音・形・動きに気を配り、「鮨の桐」の鮨を体験していただける空間を演出しております。
席数はカウンター8席のみとし、時間を気にせず過ごしていただけるよう工夫いたしました。
最高の環境で、至高の鮨体験をお楽しみください。
お客様の声
customer reviews
お知らせ
店舗案内
restaurant
| 所在地 | 大分県大分市都町4-2-22 FUJIHIROBLD 1F |
|---|---|
| 営業時間 | 昼 12:00〜14:00 / 夜 18:30〜22:00 |
| 定休日 | 日曜日 |
| 電話番号 | 050-3000-9274 |
| 電車でお越しの方 | 大分駅府内中央口（北口）より徒歩約10分 |
| 車で起こしの方 | 高速道路大分ICより約5分 |
| ご予約について | 営業時間内にお電話またはメールにてご予約ください。 |
お問い合わせ
contact
メールでのお問い合わせ・ご予約
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050-3000-9274
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ARCHIVE
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店主 野桐のHistoryと想い
大分在住の二人が発信する、ココメシさんに取材していただきました。
野桐が歩んできたこれまでのヒストリーや鮨・故郷・お客様への想いを感じとっていただければ幸いです。
ｺｺﾒｼさんのﾁｬﾝﾈﾙはこちら
店主 野桐のHistoryと想い
大分在住の二人が発信する、ココメシさんに取材していただきました。
野桐が歩んできたこれまでのヒストリーや鮨・故郷・お客様への想いを感じとっていただければ幸いです。
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